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Marriott International**職務概要** 日々のキッチン業務の全体的な成功に責任を持つ。スタッフを指導し、すべての食品関連機能を管理しながら、個人的にタスクを実行することで料理の才能を発揮する。運営予算を維持しながら、ゲストと従業員の満足度を継続的に向上させるよう努める。すべてのキッチンエリアを監督し、一貫した高品質の製品が生産されることを保証する。直接の部下を含むスタッフの指導と育成に責任を持つ。衛生と食品基準が達成されることを確実にしなければならない。 **候補者プロファイル** **教育と経験** • 高校卒業証書またはGED；料理、飲食、または関連する専門分野での4年の経験。 または • 認定大学の料理学、ホテルおよびレストラン管理、または関連する専攻の2年制学位；料理、飲食、または関連する専門分野での2年の経験。 **コア業務活動** **料理基準と責任の遵守を確保する** • キッチンシフトの運営を管理し、すべての飲食ポリシー、基準、手順の遵守を確保する。 • 週ごとに日々の生産ニーズを見積もり、毎日キッチンスタッフに生産ニーズを伝える。 • エグゼクティブシェフを支援し、すべてのキッチン業務と準備を行う。 • 定期的または特別なゲストやイベントのために、あらゆる種類の食品を準備し、調理する。 • 新しいアプリケーション、アイデア、関係、システム、または製品を開発、設計、または作成し、芸術的な貢献を行う。 • 食品の提示方法を決定し、装飾的な食品ディスプレイを作成するのを支援する。 • 購入、受け取り、食品保管基準を維持する。 • 食品取り扱いと衛生基準の遵守を確保する。 • 必要に応じて、キッチンマネージャーおよび従業員のすべての職務を実行する。 • 優れた品質の製品、プレゼンテーション、風味を認識する。 • すべての適用法令の遵守を確保する。 • すべての食品製品の適切な取り扱いと適正温度を遵守する。 • すべての部門機器を操作し、故障を報告する。 • 生の食品と調理された食品の品質を確認し、基準が満たされていることを確認する。 **キッチン業務のリーダーシップ** • 調理と食品準備に従事する料理人や作業者の活動を監督し、調整する。 • 必要な仕様に基づいて食品アイテムを個人的に準備し、リクエストを実行しながらシフトをリードする。 • 対人スキルとコミュニケーションスキルを活用して他者をリードし、影響を与え、奨励する；健全な財務/ビジネス意思決定を支持する；誠実さを示し、模範を示す。 • チームメンバー間の相互信頼、尊重、協力を促進し、構築する。 • 適切な行動を示すロールモデルとして機能する。 • 従業員の生産性レベルを維持する。 • 従業員が期待とパラメータを理解していることを確実にする。 • 従業員とのオープンで協力的な関係を確立し、従業員がチーム内で同様の関係を維持することを確実にする。 • プロパティポリシーが公平かつ一貫して適用されることを確保する。 • 各ポジションの職務記述書に従ってパフォーマンス期待を伝える。 • 成功したパフォーマンスを認識し、望ましい結果を生み出す。 **卓越した顧客サービスの確保** • 顧客満足と維持のために、期待を超えるサービスを提供する。 • 日々の業務を管理し、顧客の期待を満たす品質、基準を確保する。 • ゲスト関係のためのポジティブな例を設定する。 • 従業員に優れた顧客サービスを提供する権限を与える。 • 製品の品質とサービスレベルに関するフィードバックを得るためにゲストと対話する。 • ゲストの問題や苦情を処理する。 **料理目標の維持** • パフォーマンス目標、予算目標、チーム目標などを達成し、超える。 • 仕事を優先し、整理し、達成するための具体的な目標と計画を開発する。 • 労働管理システムを活用して、ビジネスの需要に応じて効果的にスケジュールを設定し、従業員の時間と出席を追跡する。 • 従業員に安全手順を訓練する。 **人事活動の管理と実施** • 他者の発展ニーズを特定し、コーチング、メンタリング、またはその他の方法で他者の知識やスキルを向上させるのを助ける。 • ゲストのニーズを理解するためにコミュニケーションを取り、個別の指導が必要な場合はフィードバックを提供し、支援することでサービスを向上させる。 • 従業員のパフォーマンス評価プロセスに参加し、必要に応じてフィードバックを提供する。 • 必要に応じて、部門マネージャーや人事に問題を報告する。 **追加の責任** • 電話、書面、電子メール、または対面で、スーパーバイザー、同僚、部下に情報を提供する。 • 情報を分析し、結果を評価して最良の解決策を選択し、問題を解決する。 • すべての関連会議に出席し、参加する。
• High school diploma or GED; 4 years experience in the culinary, food and beverage, or related professional area. OR • 2-year degree from an accredited university in Culinary Arts, Hotel and Restaurant Management, or related major; 2 years experience in the culinary, food and beverage, or related professional area.
